Epices

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    Ancêtre du poivre dans la dynastie Tang, ces baies sont aussi appelées fagara. Leur...


    Ancêtre du poivre dans la dynastie Tang, ces baies sont aussi appelées fagara. Leur goût frais, poivré, anisé et légèrement citronné, parfume volailles, viandes et poissons grillés ou en papillotte et donne une saveur particulière au foie gras et aux salades de fruits, glaces, desserts au chocolat.

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    La cannelle de Ceylan ou « petite canne » qui désigne l'écorce d'un arbre, séchée et...


    La cannelle de Ceylan ou « petite canne » qui désigne l'écorce d'un arbre, séchée et repliée sur elle-même en forme de tuyau d'où son nom, relève les plats mijotés comme l'agneau et les farces de canard et d'oie. Elle parfume les gâteaux, compote et salades de fruits et rehausse l'arôme de thés, chocolats, et vin chaud

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    Mélange à base de cardamome, cannelle, gingembre, girofle, le Champa Chaï sert à...


    Mélange à base de cardamome, cannelle, gingembre, girofle, le Champa Chaï sert à élaborer le thé Chaï Masala et à parfumer les légumes, les desserts à base de fruits et les cakes.

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    Le Citrus pepper est un mélange de poivre noir, d’huile essentielle de citron de sel...


    Le Citrus pepper est un mélange de poivre noir, d’huile essentielle de citron de sel et de sucre, idéal avec les poissons en marinade ou grillés, en fin de cuisson des volailles et des viandes blanches, intéressant sur les salades et les desserts fruités.

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    Cumin en poudre, donne de la saveur aux ragoûts de viande, chili con carne,...


    Cumin en poudre, donne de la saveur aux ragoûts de viande, chili con carne, couscous, curries, saucisses, fait ressortir le goût des choux et des carottes, parfume les sauces à base de tomate.

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    Réduit en poudre, ce rhizome parfume et colore les sauces et les marinades pour les...


    Réduit en poudre, ce rhizome parfume et colore les sauces et les marinades pour les plats de viandes, de volailles, poissons et crustacés, il se marie également avec les pilafs, les soupes, les crèmes, les œufs.

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    Curry Bengali ou masala du sud-est de l'Inde, composé d'anis, de cumin, de curcuma,...


    Curry Bengali ou masala du sud-est de l'Inde, composé d'anis, de cumin, de curcuma, de coriandre, de fenugrec, de nigelle, de moutarde et de piment, au parfum fleuri, à ajouter à mi-cuisson dans les plats mijotés de viandes blanches, volailles, poissons et fruits de mer ou pour parfumer les légumes cuits, les sauces crémeuses et les œufs.

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    Mauricien d'inspiration indo-créole le curry Curepipe est composé de curcuma,...


    Mauricien d'inspiration indo-créole le curry Curepipe est composé de curcuma, cannelle, cumin, anis étoilé, fenugrec, poivre, piment. Il s'ajoute à mi-cuisson dans les ragoûts et les plats en sauce appelés "cari" et parfume aussi bien les viandes blanches, les volailles que les poissons et les crevettes.

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    Composé d'ajowan, de cannelle, de cardamome, de cumin, de piment, au goût assez...


    Composé d'ajowan, de cannelle, de cardamome, de cumin, de piment, au goût assez relevé et au parfum frais et léger, le curry des Philippines se marie bien avec les viandes blanches, les volailles, les poissons et crevettes, il parfume les sauces et bouillons, les légumes (choux, aubergines) et les féculents (lentilles, riz).

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    Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire en...


    Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire en Inde, qui se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade et parfume les plats mijotés de viande (bœuf, agneau, mouton), de poissons et les fruits de mer (crevettes).

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    Originaire du sud de l'Inde, le curry Madras ou masala est un mélange d'épices...


    Originaire du sud de l'Inde, le curry Madras ou masala est un mélange d'épices composé de coriandre, curcuma, cumin, moutarde, piment, fenugrec, feuilles de curry. Ajouté à mi-cuisson aux plats de viandes, volailles, poissons et fruits de mer, il donne une note aromatique chaleureuse. Il parfume les légumes, les féculents et le riz et relève les sauces à...

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    La fève tonka est le fruit du Dipterix Odorata arbre, originaire du Vénézuéla et...


    La fève tonka est le fruit du Dipterix Odorata arbre, originaire du Vénézuéla et aussi cultivé aux Antilles, et a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille. Rapée, elle parfume les crèmes, les entremets, les sorbets, les fruits cuits ou glacés et le chocolat et donne un goût légèrement caramélisé et vanillé aux sauces accompagnant le veau, le foie...

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